ÉQUITÉ

Dans cette ancienne bâtisse, une démarche culinaire engagée, de saison, élève encore l’authenticité inhérente du lieu.

La carte du restaurant, courte et évolutive, adaptée à l’instant, ne laisse aucune place à la routine, tout en rappelant le nécessaire équilibre entre…
… les produits de la terre et le respect du travail de l’homme,
… ceux de la mer, issus d’une pêche dite durable,
… et le végétal, avec ses infinis pixels de saveurs que nous offre la nature.

Avec le souci constant d’équilibrer qualité, produit, cadre et prix, cette cuisine de conviction et de terroir apparaît parfois remplie d’imprévu puisé ça et là dans les souvenirs, les voyages et la découverte d’autres cultures.

Au total, une cuisine équitable qui se veut tout simplement une expérience à partager ensemble, vous et notre équipe.

CLAUDE-EMMANUEL ROBIN

Claude-Emmanuel est né à Nice, de mère mexicaine et de père français. Dès son plus jeune âge, de longs séjours à l'étranger ont développé chez lui une certaine aptitude à "ressentir" des cultures variées. Après un BTS des métiers d'Art de la Table à Chamalières, suivi d'une Maîtrise de Management Hôtelier à l'Ecole de Savignac en Dordogne, il accepte en 2005 la responsabilité du département restauration d'un hôtel 4* en Angleterre où il rencontre sa compagne Evgenia, d'origine russe. 2011 sera l'année du retour en cuisine avec la création de L'Allée des Vignes et une signature culinaire qui s'est construite depuis l'ouverture du restaurant.

Claude-Emmanuel was born in Nice, in 1983, from a Mexican mother and a French father. Long stays in various countries of South America and Southwest Pacific have given him a certain ability to feel different cultures. After a BTS cooking degree, he obtained a Master's degree in Hospitality Management at the Ecole de Savignac in Dordogne. In 2005, he accepted the responsibility of the food & beverage department in a 4 * hotel in England where he met Evgenia, of Russian origin.  2011 marked his return to cooking with the creation of L'Allée des Vignes. Since this date, he continuously developed an own culinary signature, based on his French and overseas experiences. 

Claude-Emmanuel Robin <i>Chef de cuisine / Propriétaire</i>

EVGENIA ROBIN BOBRIK

Née à Yoshkar-Ola , Evgenia est issue du Leeds Met University (UK) où elle a appris le Management Hôtelier après avoir suivi des études supérieures en Droit Internationnal en Russie. Un poste en Angleterre a très vite révélé ses capacités d'adaptation à tous les centres de profits que l'on trouve dans l'Hôtellerie haut de gamme. La découverte de la France en 2006 et de son patrimoine gastronomique et viticole confirmera l'envie de fonder avec son époux leur entreprise. Soucieuse d'une qualité de service respectant les règles de l'Art de la Table et le maintien d'une ambiance chaleureuse, Evgenia met en valeur l'expérience acquise à l'étranger au service de L'Allée des Vignes.

Evgenia was born in Yoshkar-Ola. After International Law studies in Russia, she studied Hotel Management at the Leeds Met University (UK) and graduated in 2006. A position in England quickly revealed her feel for all profit centers incorporated to top-of-the-range hotels. In 2006, she visited France and discovered its strong gastronomic and wine heritage. This trip wake up the dream she had with her husband, specifically create and manage their restaurant. At L’Allée des Vignes, she is responsible for the service, a strict respect of the Art of Table and for maintaining a warm atmosphere. To reach these objectives, Evgenia highlights the experience that she gained abroad.

Evgenia Robin <i>Directrice de salle / Propriétaire</i>

ÉQUIPE

L'équipe du restaurant est avant tout un groupe d'individus soudés qui partagent une même vision du métier de la restauration. Chaque colaborateur fait part de ses suggestions, en salle comme aux fourneaux... une sorte de cuisine participative et un esprit d'équipe qui garde en tête une seule et unique ligne conductrice: faire les choses dans les règles et se faire plaisir en faisant plaisir.

Overall, the restaurant team consists of people having a sole vision of the restaurant-business. Each co-worker gives his suggestions for the best ambiance and professionalism. Such an involvement results in an accurate team-spirit which is characteristics of the Allée des Vignes: "do the work following rules and enjoy in giving pleasure".

 Equipe

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